One Year with Sumac & Dutch:
Clementine Sugar Dusted Kerststol with Earl Grey Infused Fruit and Yuletide Spice

Seems rather strange to think that a year ago today I started this blog. It is something I am exceptionally happy and proud of, particularly when I see how our photography and ideas have developed. I have been meaning to try and make more Dutch inspired foods as of late, particularly since Djamo and I have been daydreaming about oliebollen, broodje kroket and friet speciaal as we draw closer and closer to the date of our departure to spend New Year’s and our joint birthday with Djamo’s family in Veldhoven. This blog’s first birthday seemed the perfect occasion to do so.

Kerststol is the Dutch version of Stollen, a Christmas bread with dried fruit, spices, and a ribbon of  marsepein (marzipan). It is, by all means, delicious: perfect to eat during the season, and toasted with a thick layer of butter for breakfast. Here I have decided to experiment with earl grey, a tea that my family absolutely love and enjoy, however, if you are looking to bake a more traditional loaf, substitute and reduce the earl grey tea with 2 tablespoons of brandy or rum and exchange the clementine sugar for regular confectionary sugar.

As this is my first post for a somewhat Dutch recipe, I decided to use this opportunity to practice writing in Dutch to help me further.

Now, without further ado, I wish you all a Merry Christmas and much love and goodwill for the coming year.

Clementine Sugar Dusted Kerststol with Earl Grey Infused Fruit and Yuletide Spice
Inspiration: Heston for Waitrose

Cooking time: 3+ hours, plus overnight
Makes: 3 loafs

I was completely inspired by Heston Blumenthal’s Earl Grey Tea Stollen that I happened to come across whilst walking around in York, enjoying the Christmas market and the wonderful lights. Although I have never actually tasted this stollen, the use of earl grey tea haunted me. Since I had been meaning to bake some gifts this year, I could not resist the thought of recreating this in my kitchen to give out to family and friends.

If you do not have cointreau or you do not wish to use any alcohol, simply substitute it for rum or brandy. If you do not wish to use any alcohol you can leave it entirely out.

Ingredients:

75 g raisins
50 g sultanas
25 g currants
50 g dried cranberries
50 g glacé cherries
50 g candied peel
1/2 tbsp cointreau (optional)
160 ml earl grey tea
3 tsp earl grey tea leaves
50 g roughly chopped hazelnuts
50 g roughly chopped almonds
zest and juice of 1 clementine
630 g strong bread flour, plus extra
1/2 tsp salt
1 tbsp cinnamon
1/2 tbsp ground cloves
1/2 tbsp ground cardamom
1 tsp white pepper
100 g caster sugar, plus 1tbsp extra
100 g soft butter
1 tsp vanilla paste
1 egg, beaten
250 ml whole milk, plus extra
15 g fresh yeast
marzipan (recipe to follow)
cointreau butter (recipe to follow)
clementine sugar (recipe to follow)

Freshly brew some earl grey tea in a cup and cover with a saucer. Allow the flavours to develop for an hour. Place the dried fruit and candied peel into a bowl and pour the tea, zest and juice of 1 clementine and the cointreau into the bowl and mix. Take 3 teaspoons of the wet earl grey tea leaves and blend in a coffee or spice grinder and add to the bowl. Set aside overnight.

Sieve the flour, salt, spices and caster sugar into a large clean bowl. Warm the milk slightly in a pan over a low heat. Turn off the heat, add the tablespoon of caster sugar and yeast and set aside for 5-10 minutes or until it begins to froth. Meanwhile, melt the butter over a low heat and set aside. Mix the hazelnuts and the almonds into the dried fruit bowl.

When ready, add the milk-yeast mix, egg and melted butter into the bowl with the dry ingredients and stir for a few minutes until the ingredients are combined.  Add the dried fruit and nut mix into the dough until well combined (if the dough is too sticky and wet, add 1tbsp of flour at a time until ideal consistency is achieved). Place the dough onto a clean surface before kneading the dough for 2 minutes.

Place the dough into a clean bowl and set in a warm place to rise for a couple of hours or until the dough has doubled in size.

Turn the oven on to 180ºC (160ºC fan-assisted) or 350ºF. Take the dough out of the bowl and divide into three. Roll out each dough one by one into a rectangular shape. Take the marzipan and divide into three pieces before rolling each into a long cylinder (long enough for the bread) and placing about 1inch from the edge. Roll this side over the marzipan and then fold the larger part over this, creating a slight lip. Brush with a little milk, place on a baking sheet and bake for 25 minutes, until golden brown.

When ready, take out of the oven and allow to cool completely. Melt the cointreau butter and brush onto the kerststol before heavily dusting the clementine sugar over the loaf. Eat within 2 days.

Marzipan
adapted from: Delicious

Cooking time: 30 minutes
Makes: enough for 3 loaves

Marzipan can easily be bought from the supermarket, however I find satisfaction in making my own.

Ingredients:

180 g sugar
360 g ground almonds
180 g confectionary sugar, plus extra
1 egg
1/2 tsp vanilla extract
1 tsp almond extract
juice of 1/2 lemon

Sieve the ground almonds and sugars together in a bowl. In a separate bowl, whisk the egg with the vanilla, almond extract and juice. Make a well in the dry ingredients, pour in the whisked egg, and mix well until a dough is formed (dust with the extra confectionary sugar if needed). Wrap in clingfilm and chill in the refrigerator until required.

Clementine Sugar

Cooking time: 10 minutes + 3 days infusion time
Makes: 100 g

Ingredients:

zest of 1 clementine
100 g confectionary sugar

Mix the zest into a bowl with the sugar. Allow to infuse for 3 days. Blitz in a spice grinder to ensure the sugar isn’t clumped. Dust over the kerststol.

Cointreau Butter

Cooking time: 5 minutes + 1 hr in the refrigerator

Ingredients:

1 tbsp cointreau (optional)
50 g butter

Place the butter on a cutting board and pour the cointreau over the butter. Mould together with a fork or your hands until mixed well. Wrap in clingfilm and chill in the refrigerator until needed.
 

Een met Clementinesuiker Afgestofte Kerststol met Earl Grey-doordrenkt Fruit en Kerstkruiden

Kooktijd: 3+ uur; plus: laat een nachtje rusten
Genoeg voor: 3 broden

Ingrediënten:

75 gram rozijnen
50 gram sultanarozijnen
25 gram krenten
50 gram gedroogde veenbessen
50 gram glacé-kersen
50 gram sukade
1/2 eetlepel cointreau (optioneel)
160 ml earl grey-thee
3 theelepels earl grey-theeblaadjes
50 gram grof gehakte hazelnoten
50 gram grof gehakte amandelen
zeste en sap van 1 mandarijn
630 gram sterk broodmeel, plus extra
1/2 theelepel zout
1 eetlepel kaneel
1/2 eetlepel gemalen kruidnagel
1/2 eetlepel gemalen kardemom
1 theelepel witte peper
100 gram suiker, plus een eetlepel
100 gram zacht boter
1 theelepel vanillepasta
1 losgeklopt ei
250 ml volle melk, plus extra
15 gram verse gist
marsepein (zie recept hieronder)
met cointreau doordrenkte boter (zie recept hieronder)
clementinesuiker (zie recept hieronder)

Brouw wat verse earl grey-thee in een kopje en dek af met een schotel. Laat de smaken zichzelf verder ontwikkelen gedurende een uur. Leg de gedroogde vruchten en gekonfijte schil in een kom en giet de thee, schil en sap van 1 clementine, en de cointreau in de kom en meng. Neem 3 theelepels van de natte earl grey-theebladeren en meng in een koffie- of kruidenmolen. Voeg nu toe aan de kom. Laat het mengsel een nachtje rusten.

Zeef de bloem, zout, kruiden en basterdsuiker in een grote schone kom. Verwarm de melk lichtjes in een pan op laag vuur. Draai het vuur uit, voeg de eetlepel basterdsuiker en gist toe en zet de pan aan de kant voor 5-10 minuten of totdat het begint te schuimen. Smelt ondertussen de boter op een laag vuur en zet apart. Meng de hazelnoten en amandelen in de kom met gedroogde vruchten.

Wanneer dat klaar is, voeg de melk-gist mix, ei en gesmolten boter toe in de kom met de droge ingrediënten en roer gedurende enkele minuten tot een egale deeg. Voeg de gedroogde vruchten en noten aan de mix toe en meng ze in het deeg (als het deeg te plakkerig en nat, voeg dan telkens 1 eetlepel bloem toe totdat een ideale consistentie bereikt is). Plaats het deeg op een schoon oppervlak en kneed gedurende 2 minuten.

Leg het deeg in een schone kom en laat het een paar uur rijzen op een warme plaats rijzen tot het deeg is verdubbeld in omvang.

Zet de oven op 180 graden Celsius (160ºC geventileerd) of 350ºF. Neem het deeg uit de kom en verdeel het in drie. Rol elk deeg één voor één uit in een rechthoekige vorm. Neem de marsepein en verdeel het in drie stukken en rol elk stuk uit in een lange cilinder (lang genoeg voor het brood) en plaats het ongeveer 2,5 centimeter van de rand. Rol deze kant over de marsepein en vouw dan het grootste deel er overheen zodat het lijkt alsof die laatste een lip is. Bestrijk met een beetje melk alvorens op een bakplaat te plaatsen en bak gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Als u klaar bent, neem ze dan uit de oven en laat volledig afkoelen. Smelt de cointreau-boter en borstel deze uit op de kerststol. Neem nu de clementinesuiker en besprenkel daarmee de broden. De broden kunnen maximaal 2 dagen bewaard worden.

Marsepein

Kooktijd: 30 minuten
Genoeg voor: 3 broden

Ingrediënten:

180 gram suiker
360 gram amandelmeel
180 gram glazuursuiker, plus extra
1 ei
1/2 theelepel vanille extract
1 theelepel amandel extract
sap van 1/2 citroen

Zeef de gemalen amandelen en suiker in een kom. In een afzonderlijke kom, meng het ei met de vanille, de amandel-extract en de sap. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten, voeg het eiermengsel toe en meng tot een deeg wordt gevormd (besprenkel met de extra poedersuiker indien nodig). Wikkel in plasticfolie en plaats in de koelkast totdat ze nodig zijn.

Clementinesuiker

Kooktijd: 10 minuten + 3 dagen infusion-tijd

Ingrediënten:

zeste van 1 clementientje
100 gram glazuursuiker

Meng de schil in een kom met de suiker. Laat dit gedurende 3 dagen intrekken. Maal daarna fijn in een kruidenmolen om suikerklonters tegen te gaan. Sprenkel over de kerststol.

Cointreau-boter

Kooktijd: 5 minuten + 1 uur in de koelkast

Ingrediënten:

1 eetlepel cointreau (optioneel)
50 gram boter

Leg de boter op een snijplank en giet de cointreau er overheen. Kneed met een vork of met je handen tot goed gemengd. Wikkel in plasticfolie en plaats in de koelkast totdat je het gaat gebruiken.

Thank you for reading.
Enjoy x

Comments

  1. Rebecca Beesley
    December 21, 2016 / 5:26 pm

    beautiful photos as always and how lovely to write it in dutch also. Happy birthday to your blog – can’t believe it is a year already xxx

    • Sumac & Dutch
      December 23, 2016 / 5:47 pm

      Thank you, Rebecca! I can’t believe its been a year! How time passes! Hope you and your family have a lovely Christmas! xx

  2. December 23, 2016 / 11:23 am

    This looks absolutely amazing, I love stollen, it’s one of my favourite things to make! The photos are fabulous congratulations on year of creating such a beautiful blog!

    • Sumac & Dutch
      December 23, 2016 / 5:50 pm

      Thank you, Angela! 🙂 I am rather passionate about anything to do with fruit and Christmas spices, I cannot keep my mittens off mince pies, stollen and fruitcake. Excited for the next blog year 🙂 Merry Christmas! x

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *